Os congressistas poderão optar por assistir um dos três temas diferentes e simultâneos de conferências, mesas redondas e palestras, pois serão três salas com capacidade de até 300 lugares com mais de 70 conferencistas! As atividades começam as 14:00h e terminam às 20:00h. Inscreva seu trabalho científico para sessão pôster até 25/05/2009!
O curso de churrasqueiro profissional é composto de 6 horas dividido em 3 dias (16,17,18/06) dará direito a certificado exclusivo para 100% de frequência.
DIA 15/06 – segunda-feira
- 15h30 Entrega de materiais – Secretaria da FISPAL – Expo Center Norte
- Visita a FISPAL – mediante credenciamento gratuito no www.fispal.com.br funcionamento das 13h00 às 21h00 sendo até 20h00 para entrada
- Sessão Solene de Abertura e coquetel - às 20 horas - somente para congressistas e convidados (apresentar credencial ou convite individual) Auditório e espaço de convivência - 1o. piso
DIA 16/06 – terça-feira
AUDITÓRIO JAÇANÃ 1
14h00 Palestra
Aplicação de técnicas gastronômicas a restaurantes institucionais
Chefe Luiz Eduardo Lopes - ABAGA SP
15h00 Palestra
Vantagens e desvantagens do sistema de franquias
Décio Negreda
16h00 Palestra
Eventos gastronômicos - Espaço Embratel - Curitiba
Dra Katia Leandra Rodrigues Beal - Gerente de A&B - Curitiba
17h00 Palestra
Fast Food e gastronomia - Case Wraps
Dra Patricia Cintia Gomes
18h00 INTERVALO – VISITA A SESSÃO POSTER
19h00 Palestra internacional
World Association of Chefs Societies (WACS) e o congresso mundial em 2010 no Chile
Jaqueline Rodrigues - Gerente Geral da ACHIGA (Chile)**
20h00 Encerramento das atividades científicas
21h00 Encerramento da FISPAL
AUDITÓRIO JAÇANÃ 2
14h00 Palestra
Gastronomia e religiosidade
Comida de santo na cozinha dos homens
Dra Ana Paula Nadalini - PUC PR
15h00 Colóquio
Alimentação saudável em educação infantil
Esther Becker - Alimentação dentro da sala de aula
Dra Tania Stiefelmann - Gastronomia Kasher
Dra Renata Sashalmi Zanelato - Aplicação da gastronomia em alimentação escolar
Dra Alexandra Lellis - Colégio Bialik
16h30 INTERVALO – VISITA A SESSÃO POSTER
17h00 Mesa Redonda
Atuação do nutricionista no food service
Buffets - Dra Camila Viola Alves
Pizzarias - Dra Adriana Teixiera Rios
Padarias - Dra Valéria Maria Valle
Coordenação - Dra Andréa Esquivel
18h30 INTERVALO – VISITA A SESSÃO POSTER
19h00 Palestra internacional
World Association of Chefs Societies (WACS) e o congresso mundial em 2010 no Chile
Jaqueline Rodrigues - Gerente Geral da ACHIGA (Chile)**
20h00 Encerramento das atividades científicas
21h00 Encerramento da FISPAL
AUDITÓRIO JAÇANÃ 3
14h00 Palestra
Gastronomia x Cervejas Especiais - as tendências de um mercado ávido por qualidade
Tatiana Spogis - Bier Vein
15h00 Palestra
Barreiras, preconceito, cultura e tendências - a água como fator potencializador entre bebidas e alimento
Renato Frascino
16h00 Palestra
Café e saúde
Dr Darcy Roberto de Andrade Lima
17h00 Palestra
Harmonização de vinho e preparações culinárias
18h00 CURSO CHURRASQUEIRO PROFISSIONAL - SIC - MÓDULO 1
Dra Licinia de Campos
20h00 Encerramento das atividades científicas
21h00 Encerramento da FISPAL
19h00 – 21h00 – Noite de autógrafos e lançamento de livros
Stand SBGAN – Alameda 3 na FISPAL - Apoio
DIA 17/06 – quarta-feira
AUDITÓRIO JAÇANÃ 1
14h00 Palestra
Harmonização de azeites
Chefe Leninha Camargo - UNB - ABAGA Brasilia
15h00 Palestra
A gastronomia como patrimonio cultural e histórico
Carina Biancardi - CESCG
16h00 INTERVALO – VISITA A SESSÃO POSTER
17h00 Mesa Redonda
As atividades das associações ligadas a nutrição e a gastronomia
- Associação Brasileira de Nutrição - ASBRAN - Dra Marcia Fidelix - Presidente
- Associação Brasileira da Alta Gastronomia - ABAGA - Chefe Jorge Monti - Presidente
- Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutrição - SBGAN - Dra Maria Lucia Tafuri Garcia - Presidente
Coordenação: Sylvia Amaral Gurgel - Gastronomia UNISO
18h30 INTERVALO – VISITA A SESSÃO POSTER
19h00 Palestra
20h00 Encerramento das atividades científicas
21h00 Encerramento da FISPAL
AUDITÓRIO JAÇANÃ 2
14h00 Palestra
O uso de embalagens descartáveis de alumínio no microondas
Sonia Wooten
Luiz Henrique Ranchin
15h00 Palestra
Gastronomia Molecular
Carlos Eduardo Silva
16h00 - Palestra
Gastronomia em Cruzeiros Maritimos
Chefe Sauro Scarabotta - ABAGA - Costa Cruzeiros
17h00 - Palestra
Facas - como obter melhores resultados na produção em cozinhas
Flavio Duprat
18h00 INTERVALO – VISITA A SESSÃO POSTER
18h30 Palestra
Gastronomia e nutrição - a importancia de agregar novos valores e conhecimentos Helena Gorziza 20h00 Encerramento das atividades científicas
21h00 Encerramento da FISPAL
AUDITÓRIO JAÇANÃ 3
14h00 Palestra
Gastronomia Hospitalar - As oficinas de culinária como estratégia de educação nutricional
Dra Andrea Luiza Jorge - Hospital das Clinicas
15h00 Palestra
Gastronomia Hospitalar - Case Sirio Libanês
Dra Adriana Vasti Miesbach
16h00 Palestra
Produtos orgânicos como diferencial em cardápios
Chefe Renato Caleffi - Le Manjou Bistrô
17h00 - Palestra
Técnicas para valorização da apresentação de pratos
Chefe Leninha Camargo - UNB - ABAGA Brasilia
18h00 CURSO CHURRASQUEIRO PROFISSIONAL - SIC - MÓDULO 2
Dra Licinia de Campos
20h00 Encerramento das atividades científicas
21h00 Encerramento da FISPAL
DIA 18/06 – quinta-feira
AUDITÓRIO JAÇANÃ 1
14h00 Palestra
Ostras - Produção verde de mar azul
Chefe Sonia Jendiroba - ABAGA - Florianópolis
15h00 Mesa Redonda
Gastronomia e Cidadania
- Projeto Chefe Mirim - saber alimentar, comunidade e cidadania - Tatiane Santos Thon - UNIMEP
- Padaria Escola e o Projeto Biazi - Marcelo Malta
- Coordenação - Cristiano Sola
16h30 INTERVALO – VISITA A SESSÃO POSTER
17h00 Palestra
Raizes da confeitaria brasileira e valorização de ingredientes brasileiros
Lucia Helena Soares de Lima - Chefe Patissier ABAGA SP
18h00 Palestra
Crescimento Sustentável quando se concebe um restaurante - soluções práticas e seus resultados
20h00 Encerramento das atividades científicas
21h00 Encerramento da FISPAL
AUDITÓRIO JAÇANÃ 2
14h30 Palestra
Alfarroba como substituto do chocolate em preparações culinárias
Dra Suemy M. H. de Freitas - UNISANTOS
15h30 Mesa Redonda
Contribuição do nutricionista em restaurantes comerciais
- O selo de qualidade emitido pelo CRN3 - Dra Lucia Helena Lista Bertonha
- A alta administração como facilitadora
- A realidade dos restaurantes no Brasil - Sergio Marques - ABRASEL
- Coordenação - Dra Roseli Paes e Lira
17h00 Colóquio
Como o mercado tem recebido os graduados na área de alimentação
- O nutricionista
Dra Sandra Chemin - Coodenadora da Nutrição Universidade São Camilo
Dra Avany Maria Xavier Bon - Coordenadora da Nutrição Universidade Anhembi Morumbi
- O graduado em gastronomia
Marcelo Bergamo - Coodenador da Gastronomia Universidade Metodista
Georgina Markunas - Coordenadora da Gastronomia UNICSUL
Marcelo Malta - Coordenador Gastronomia FMU
Coordenação - Rosangela Bampa Schattan - UNISANTOS - Gastronomia e Nutrição
18h30 INTERVALO – VISITA A SESSÃO POSTER
19h00 Palestra
Controle Higienico Sanitário em hotelaria
Gayber Silveira - Executive Chef Hotel Renaicence
20h00 Encerramento das atividades científicas
21h00 Encerramento da FISPAL
AUDITÓRIO JAÇANÃ 3
14h00 Palestra
Devoção ao cliente - qualidade no atendimento e fidelização de clientes
Miguel Lisboa Cohen - Consultoria Moderna
15h00 Palestra
Motivando para crescer - o envolvimento da mão de obra em cozinhas
Clara Russell - Rubi Consultoria
16h00 Palestra
Fichas técnicas - quanto custa o prato do cardápio?
Manoel Moreno de Souza Filho 17h00 - Colóquio
Comunicação, gastronomia e nutrição: o que pensam os profissionais sobre as informações que eles recebem?
Adélia Chaves - Revista Nutrinews AlanABanas - Revista Cozinha Profissional
Virginia Brandão - site Correio Gourmand
18h00 - CURSO CHURRASQUEIRO PROFISSIONAL - SIC - MÓDULO 3
Dra Licinia de Campos
20h00 Encerramento das atividades científicas
21h00 Encerramento da FISPAL
*Programação sujeita a alterações
Para conhecer os palestrantes, clique sobre o nome.
** Palestras em espanhol - não haverá tradução simultânea
